腊八粥各地食俗
农历十二月初八.民俗谓之腊八.是春节前的第一个节令.此后[年味"日渐浓郁起来.腊八吃腊八粥的食俗.在我国已有千年之久了.别有一番来历.
相传.在古印度 北部.即今天的尼泊尔南部.迦毗罗卫国有个净饭王.他有个儿子叫乔答摩·悉达多.年轻时就痛感人世生.老.病.死的各种苦恼.发觉社会生活徒劳无益.并对婆罗门教的神权极为不满.于是.在他29岁那年.合弃王族的豪华生活.出家修道.学练瑜珈.苦行6年.大约在公元前525年.一天.他在佛陀伽耶一株菩提树下.彻悟成道.并创立了佛教.史传.这一天正是中国的农历十二月初八日.由于他是释迦族人.后来佛教徒们尊称他是释迦牟尼.也即是释迦族圣人的意思.佛教传入我国后.各地兴建寺院.煮粥敬佛的活动也随之盛行起来.尤其是到了腊月初八.祭祀释迦牟尼修行成道之日.各寺院都要举行诵经.并效仿牧女在佛成道前献一种[乳糜"之物的传说程式.煮粥敬佛.这便是腊八粥的来历.
宋朝 吴自牧撰<梦梁录>卷六载:[八日.寺院谓之`腊八`.大刹寺等俱设五味粥.名曰`腊八粥`."此时.腊八煮粥已成民间食俗.不过.当时帝王还以此来笼络众臣.元人孙国敕作<燕都游览志>云:[十二月八日.赐百官粥.以米果杂成之.品多者为胜.此盖循宋时故事."<永乐大典>记述[是月八日.禅家谓之腊八日.煮经糟粥以供佛饭僧".到了清代.雍正三年(公元1725年)世宗将北京安定门内国子监以东的府邸改为雍和宫.每逢腊八日.在宫内万福阁等处.用锅煮腊八粥并请来喇嘛僧人诵经.然后将粥分给各王宫大臣.品尝食用以度节日.<光绪顺天府志>又云:[每岁腊月八日.雍和官熬粥.定制.派大臣监视.盖供上膳焉."腊八粥又叫[七宝粥".[五味粥".最早的腊八粥是红小豆来煮.后经演变.加之地方特色.逐渐丰富多彩起来.南宋文人周密撰<武林旧事>说:[用胡桃.松子.乳覃.柿.栗之类作粥.谓之腊八粥."清人富察敦崇在<燕京岁时记>里则称[腊八粥者.用黄米.白米.江米.小米.菱角米.栗子.去皮枣泥等.和水煮熟.外用染红桃仁.杏仁.瓜子.花生.榛穰.松子及白糖.红糖.琐琐葡萄以作点染".颇有京城特色.
天津人 煮腊八粥.同北京近似.讲究些的还要加莲子.百合.珍珠米.意仁米.大麦仁.粘秫米.粘黄米.云豆.绿豆.桂圆肉.龙眼肉.白果.红枣及糖水桂花等.色.香.味俱佳.近年还有加入黑米的.这种腊八粥可供食疗.有健脾.开胃.补气.安神.清心.养血等功效.
山西 的腊八粥.别称八宝粥.以小米为主.附加以豇豆.小豆.绿豆.小枣.还有粘黄米.大米.江米等煮之.晋东南地区.腊月初五即用小豆.红豆.豇豆.红薯.花生.江米.柿饼.合水煮粥.又叫甜饭.亦是食俗之一.
陕北高原 在腊八之日.熬粥除了用多种米.豆之外.还得加入各种干果.豆腐和肉混合煮成.通常是早晨就煮.或甜或咸.依人口味自选酌定.倘是午间吃.还要在粥内煮上些面条.全家人团聚共餐.吃完以后.还要将粥抹在门上.灶台上及门外树上.以驱邪避灾.迎接来年的农业大丰收.民间相传.腊八这天忌吃菜.说吃了莱庄稼地里杂草多.陕南人腊八要吃杂合粥.分[五味"和[八味"两种.前者用大米.糯米.花生.白果.豆子煮成.后者用上述五种原料外加大肉丁.豆腐.萝卜.另外还要加调味品.腊八这天人们除了吃腊八粥.还得用粥供奉祖先和粮仓.
甘肃人 传统煮腊八粥用五谷.蔬菜.煮熟后除家人吃.还分送给邻里.还要用来喂家畜.在兰州.白银城市地区.腊八粥煮得很讲究.用大米.豆.红枣.白果.莲子.葡萄干.杏干.瓜干.核桃仁.青红丝.白糖.肉丁等煮成.煮熟后先用来敬门神.灶神.土神.财神.祈求来年风调雨顺.五谷丰登,再分给亲邻.最后一家人享用.甘肃武威地区讲究过[素腊八".吃大米稠饭.扁豆饭或是稠饭.煮熟后配炸散子.麻花同吃.民俗叫它[扁豆粥泡散".
宁夏人 做腊八饭一般用扁豆.黄豆.红豆.蚕豆.黑豆.大米.土豆煮粥.再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的[麦穗子".或者是做成小圆蛋的[雀儿头".出锅之前再入葱花油.这天全家人只吃腊八饭.不吃菜.
青海 的西宁人.虽是汉族人居多.可是腊八不吃粥.而是吃麦仁饭.将新碾的麦仁.与牛羊肉同煮.加上青盐.姜皮.花椒.草果.苗香等佐料.经一夜文火煮熬.肉.麦交融成乳糜状.清晨揭锅.异香扑鼻.食之可口.
在山东 [孔府食制"中.规定[腊八粥"分两种.一种是用意米仁.桂圆.莲子.百合.栗子.红枣.粳米等熬成的.盛入碗里还要加些[粥果".主要是雕刻成各种形状的水果.是为点缀.这种粥专供孔府主人及十二府主人食用.另一种是用大米.肉片.白菜.豆腐等煮成的.是给孔府里当差们喝的.
河南人 吃腊八饭.是小米.绿豆.豇豆.麦仁.花生.红枣.玉米特等八种原料配合煮成.熟后加些红糖.核桃仁.粥稠味香.喻意来年五谷丰登.
江苏地区 吃腊八粥分甜咸两种.煮法一样.只是咸粥是加青菜和油.苏州人煮腊八粥要放入茨菇.荸荠.胡桃仁.松子仁.芡实.红枣.栗子.木耳.青菜.金针菇等.清代苏州文人李福曾有诗云:[腊月八日粥.传自梵王国.七宝美调和.五味香掺入."
浙江人 煮腊八粥一般都用胡桃仁.松子仁.芡实.莲子.红枣.桂圆肉.荔枝肉等.香甜味美.食之祈求长命百岁.据说.这种煮粥方法是从南京流传过来的.其中内含若干传说.
四川地大人多.腊八粥做法五花八门.甜咸麻辣.而农村人吃咸味的比较多.主要是用黄豆.花生.肉丁.白萝卜.胡萝卜熬成的.异乡人来此品尝.虽入乡随俗.但很难习惯.现如今城市人吃甜粥的也不少.堪称风味各异.腊八与粥可谓密切相关.而粥喝在腊八.也算是喝出了花样.喝出了水平.
国人如此钟情腊八粥.食俗之外.也确有些科学道理.清代营养学家曹燕山撰<粥谱>.对腊八粥的健身营养功能讲得详尽.清楚.调理营养.易于吸收.是[食疗"佳品.有和胃.补脾.养心.清肺.益肾.利肝.消渴.明目.通便.安神的作用.这些已都被现代医学所证实.对于老年人说来.腊八粥同样也是有益的美食.但也应注意不宜多喝.其实.何止是腊八.平素喝粥.对老年人也是大有稗益的.粥的品种也相当多.可因人而异.按需选择.酌情食用.
腊八粥的做法
(材料)
花生: 40克.黄豆:40克.薏仁: 40克.红豆 : 40克.红枣:6--8个.莲子: 15克.桂圆肉: 30克.糖:1/2杯.水:10杯
(作法):
①花生.黄豆.薏仁.红豆洗净后泡水4＊6小 时. ②放入锅中加水10杯.将豆子煮至软熟. ③糯米洗净加入红枣煮约25分钟.将煮熟之豆 子及桂圆一起加入熬煮约20分钟.入糖煮开 可熄火.
腊八粥的做法
材料:糯米1杯.小红豆100克.葡萄干.花生仁.莲子.红枣.桂圆干.松子各50克.砂糖300克作法:1.糯米洗净.浸泡一个晚上.小红豆洗净.浸泡约4小时.2.小红豆.莲子.花生仁放入内锅.烟叶水6杯.移入电锅中.外锅加水1杯.蒸至开关跳起,加入糯米.外锅再加水1杯.续蒸至开关跳起,再加入红枣.桂圆干.外锅加热水半杯.继续蒸至开关跳起.再拌入松子.葡萄干及砂糖300克即可.
两款腊八粥的做法
●甜味腊八粥
原料:红薯.绿豆.小米.大米.江米.花生.红豆.红枣.
制作过程:
1.将红枣洗净.红薯去皮洗净切块.其他原料淘洗干净待用.
2.锅内加水烧开.放入八种原料一同小火熬至酥烂软糯.汤汁浓稠即可食用.
特点:软糯香甜.营养丰富.
温馨提示:
1.水和原料比例要恰当.
2.熬粥时原料要开水下锅.且不断用勺子搅动.以免糊锅.
●咸味腊八粥
原料:大米.花生.白果.松子.粟米.猪瘦肉.百合.杏仁.香菜.葱.姜.
调料:精盐.料酒.味精.胡椒粉.芝麻油.高汤.
制作过程:
1.将猪瘦肉切粒.大米及其他原料洗净.葱.姜切片.香菜洗净切末.
2.锅内放汤烧开.下入各种原料一同熬至汁浓后.放入调料.撒上香菜即可出锅食用.
特点:鲜咸味美.营养丰富.
温馨提示:
1.猪瘦肉及配料不宜太多.要以大米为主.
2.此粥不宜太咸.浓度要适当.
主料:大米适量.胡萝卜2根.熏干2块.青笋1根.香菇7-10朵.木耳少许.猪肉馅半斤.虾仁5-8个配料:精盐少许
1.先将米淘净.放入砂锅里.加水后用小火煲.若无砂锅用普通铁锅.铝锅也可代替.水不可加太少.以漫过锅的十分之六.七为准.
2.将猪肉馅放入锅里.待开锅后撇去泡沫.肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅.
3.将虾仁洗净放入锅内.
4.将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁.再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内.
5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁.放入锅内.胡萝卜应选用小一点的.嫩一点的.中间不能有硬芯.
6.15分钟后.将熏干也切成3毫米的小丁.放入锅内.
7.10分钟后.将青笋切成3毫米的小丁.放入锅内.
8.期间应经常搅动粥.避免粘锅.视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后.粥会变得很稠.当然如果你喜欢喝较稠的粥的话).
9.30分钟后.加少许精盐后即可出锅.
以上大约可供3-4人食用.每人约3-4碗.
这道腊八粥香味浓郁.而且色泽美观.有胡萝卜的红润.有香菇.木耳的黑泽.有熏干的咖啡色.还有青笋的青翠.可谓色香味俱全.在寒冷的冬天.一家人围着电视.喝上一碗这样的腊八粥.再来上几样小菜.实在是温馨极了.